樣品：2010年當(dāng)年產(chǎn)粳稻谷,，中央儲備糧蘇州直屬庫

儀器：PEN3型便攜式電子鼻,，德國Airsense公司

檢測指標(biāo)：粳稻谷的揮發(fā)性物

檢測過程：粳稻谷樣品水分調(diào)節(jié)采用密閉增濕法，通過測定粳稻谷原始樣品的水分含量來確定所需噴灑去離子水的量,，密閉2周后檢測水分含量的變化情況,。水分分別調(diào)至13．5％、15．5％,、16．5％,，分別裝在經(jīng)過氮氣調(diào)節(jié),，氧氣體積分別為2％、10％,、21％的密封廣口瓶中,，所有樣品分別放置于15"C、25℃,、30℃的人工氣候箱儲藏,，每30d用電子鼻檢測樣品揮發(fā)性物質(zhì)1次，每個樣品重復(fù)6次,，同時按GB／T 4785．15--2003方法對粳稻谷樣品中霉菌菌落總數(shù)每30d測定1次,。

實驗結(jié)果：德國Airsense公司生產(chǎn)的PEN3型便攜式電子鼻系統(tǒng)分析檢測不同儲藏條件下粳稻谷的揮發(fā)性物質(zhì)，結(jié)果表明：通過PCA分析,，不同儲藏條件的粳稻谷樣品可以很好的被區(qū)分,；利用Loadings分析傳感器貢獻(xiàn)率挑選W1S、W2S,、W55,、W3S、W1W,、W2W作為新傳感器陣列,，對15℃、25℃,、30℃條件下的傳感器響應(yīng)值進(jìn)行分析,，25℃、30℃條件下傳感器響應(yīng)值要明顯高于15℃條件下響應(yīng)值,，水分含量對傳感器的響應(yīng)值影響也十分明顯,，相同溫度條件下，水分含量越高,，傳感器的響應(yīng)值越大,；采用SPSSl8．0數(shù)據(jù)分析軟件對傳感器響應(yīng)值與霉茵茵落總數(shù)進(jìn)行相關(guān)性分析可知兩者在0．01水平上呈顯著相關(guān)性；在定性分析基礎(chǔ)上利用PLS分析法對粳稻谷中霉茵數(shù)量進(jìn)行預(yù)測,，結(jié)果表明該方法具有可行性,。

結(jié)論：稻谷儲藏過程中，霉菌揮發(fā)性代謝產(chǎn)物是其綜合氣味中的主要組成成分,，這使得通過研究稻谷綜合氣味信息來檢測霉菌數(shù)量具有可行性,。本實驗使用氣味指紋技術(shù)的電子鼻檢測方法，針對粳稻谷中霉菌揮發(fā)性代謝產(chǎn)物進(jìn)行檢測,，對樣品本身沒有特殊要求,，并且利用電子鼻對粳稻谷樣品進(jìn)行檢測，無需對樣品進(jìn)行預(yù)處理,，檢測效率大大提高,。

• 德國AIRSENSE電子鼻

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